Wie man das Risotto mit getrockneten Steinpilzen macht, welche Zutaten benötigt werden, wie man mit Fleischbrühe kocht und wie viel Zeit man braucht, um es zu kochen.
Zutaten für 4 Personen
- 320 gr Carnaroli oder Arborio Reis
- 70 gr getrocknete Steinpilze
- einen halben Liter Fleischbrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 Zweig Petersilie
- 50 gr geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung von Risotto mit getrockneten Steinpilzen
Tauchen Sie die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser, gerade genug, um sie vollständig zu bedecken.
Warten Sie mindestens 30 Minuten, sobald sie weich sind, lassen Sie sie abtropfen, hacken Sie sie und bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf, nachdem Sie sie gefiltert haben, um erdige Rückstände zu entfernen. In der Zwischenzeit bringen Sie die Brühe in einem Topf zum Kochen.
Die Zwiebel fein hacken und mit 10 g Butter in kleinen Stücken zusammen mit dem Öl in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze eine Minute braten lassen, dann die Pilze hinzufügen und gut mischen, um perfekt zu mischen, eine Minute weitergaren .
Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn bei mittlerer Hitze unter Rühren, mischen Sie ihn dann mit dem Wein und befeuchten Sie ihn mit der Pilz-Einweichflüssigkeit.
Sobald dies absorbiert ist, beginnen Sie, die heiße Brühe mit jeweils einer Kelle zu gießen, warten Sie, bis sie absorbiert ist, und fügen Sie dann die nächste hinzu und so weiter bis zum Ende des Garvorgangs, nach etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und vom Herd nehmen, die restliche Butter in Stücke schneiden, Petersilie hacken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
