Wie man Wildfilet in Rotwein kocht, indem man Fleisch über Nacht in Wein mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln mariniert und das Gericht mit Polenta und Fenchelsamen begleitet.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Wildfilet
- 50 g Karotte
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Für die Marinade
- 1 Glas Rotwein
- 50 g Zwiebel
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 50 g Sellerie
- 50 g Karotte
Für die Polenta
- 150 g gelbes Mehl
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung von Rotwein-Wildbretfilet mit Polenta mit Fenchelsamengeschmack
Das Wildbret in kleine Stücke schneiden.
Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
In eine Schüssel die Fleischstücke mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln geben, den Wein einschenken und über Nacht marinieren lassen.
In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt anbraten, das durch Marinieren abgetropfte Fleisch hinzufügen und 5 Minuten bräunen.
Den marinierenden Wein filtern und über das Fleisch gießen.
Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang.
Kochen Sie das Wasser in einem Topf mit Salz und Fenchelsamen und gießen Sie das gelbe Mehl mit einem Holzlöffel bis zum Ende des Garvorgangs ein.
Die Polenta mit etwas nativem Olivenöl extra würzen.
Servieren Sie die Wildbretnuggets mit der Polenta, die mit dem Boden des Fleisches bestreut ist.
