Wie man das Wildbret mit Wacholder kocht, indem man das Fleisch in dem mit Schmalz und Lorbeerblatt umwickelten Ofen kocht und dann in Bündeln verschließt, zuletzt mit einer sehr leckeren Sauce mit Gin-Geschmack bestreut.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Stück Wildbret
- 200 g Knochen und Rippen aus demselben Gestell
- 50 g Wacholderbeeren
- 1/2 Zwiebel
- 1 Sellerierippe
- 1 Karotte
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Esslöffel Mehl
- 1 Glas Gin
- 3/4 Schöpflöffel Brühe
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- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 100 g Schmalzscheiben
- Lorbeerblatt
- Salz
- weißer Pfeffer
So bereiten Sie das Wildbret mit Wacholder im Ofen vor
Ohne Knochen der Wildbret.
Das Fleisch mit den zerkleinerten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer bestreuen.
Legen Sie die Lenden in eine Backform mit den Rippen und den Knochen des Carré, der Zwiebel, der Karotte und dem fein gehackten Sellerie, fügen Sie das Olivenöl extra vergine hinzu und kochen Sie das Carré 5 Minuten auf jeder Seite im Ofen, dann kochen Sie sie cool.
Alles in eine Pfanne geben, mit Ausnahme der Lendenstücke, weiter anbraten, dann die Lorbeerblätter und das Mehl hinzufügen.
Mit dem Gin bestreuen, auf die Flamme achten, die Brühe hinzufügen, halbieren und die Sauce filtern, dann Salz und Pfeffer hinzufügen und warm halten.
Decken Sie zu diesem Zeitpunkt die Wildbretlenden mit Schmalz und Lorbeerblatt ab und wickeln Sie sie dann in Küchenpapierbündel ein.
Backen Sie sie bei 220 ° C für ca. 12-14 Minuten.
Nachdem Sie das Fleisch extrahiert haben, schneiden Sie es in ziemlich dicke Scheiben und würzen Sie es mit der Sauce.
Mit einem Spritzer rohem Olivenöl extra vergine abschließen.
