Wie man Lachs in einer Kruste mit Blätterteig oder Mürbteig, Spinat, Reis, Eiern und flüssiger Sahne macht. Es ist ein russisches Rezept namens Lachs Coulibiac.
Zutaten für 6 Personen
- 400 g frischer oder gefrorener Lachs
- 2 Packungen Blätterteig oder gefrorene Brisée-Nudeln
- 250 g Reis
- 500 g Spinat
- 1 gemischte Geruchsmenge
- 3 gekochte Eier und 1 Vollei
- 1/2 Zitronensaft
- ein paar Esslöffel flüssige Sahne
Zubereitung von Lachs in Puffkruste
Reinigen und waschen Sie den Spinat, kochen Sie ihn ohne Wasser in einem Topf, drücken Sie ihn dann gut zusammen und hacken Sie ihn grob.
Kochen Sie den Salmome in leicht gesalzenem Wasser mit den Gerüchen etwa 15 Minuten lang.
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Den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen, al dente abtropfen lassen und mit Sahne, Eigelb und einigen Teelöffeln Zitronensaft würzen.
Den Lachs abtropfen lassen, aufbrechen, Haut und Knochen entfernen.
Den Blätterteig in zwei Rechtecke ausrollen, von denen eines breiter als das andere sein muss.
Verteilen Sie das Pergamentpapier auf dem Backblech und legen Sie das kleinste Blätterteigrechteck darauf.
Legen Sie eine Schicht Reis darauf und lassen Sie einen Rand von etwa anderthalb Zentimetern frei. Fügen Sie eine Schicht Spinat, dann eine Schicht Lachs und darauf die drei ganzen gekochten Eier hinzu.
Wiederholen Sie die Schichten in dieser Reihenfolge bis zur Erschöpfung. Die letzte Schicht wird Reis sein.
Mit dem zweiten Rechteck Blätterteig bedecken und den Rand mit etwas geschlagenem Eiweiß anfeuchten, um die beiden Rechtecke der Nudeln gut zu verschweißen.
Mit übrig gebliebenen Nudelresten dekorieren Sie die Oberfläche wie gewünscht, immer mit etwas leicht geschlagenem.
In den Ofen geben und, wenn der Teig Farbe annimmt, die Oberfläche mit etwas geschlagenem Eiweiß oder Milch bestreichen und erneut backen, um das Kochen zu beenden.
Lauwarm oder kalt servieren.
