Wie man Kartoffelgnocchi mit Fava-Bohnen-Pesto und Garnelenschwänzen macht, Rezept für einen sehr leckeren und nahrhaften ersten Gang, gewürzt mit frischer Minze, Knoblauch und Chili-Pfeffer.
Zutaten für 4 Personen
Für die Knödel
- 1 kg mehlige weiße Kartoffeln
- 300 g Weißmehl "00"
- Salz
Für das Bohnenpesto:
- 2 kg frische Saubohnen mit Schote
- 250 g Garnelenschwänze
- 6 Löffel frischer Pecorino
- 1/2 Knoblauchzehe
- Chili-Pfeffer
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- 12 frische Minzblätter
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
Wie man Kartoffelgnocchi mit Bohnenpesto und Garnelenschwänzen zubereitet
Waschen und kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale in einer Pfanne mit Salzwasser.
Abtropfen lassen, schälen und in den Kartoffelstampfer geben.
Lassen Sie die Kartoffelpüree abkühlen und fügen Sie dann das notwendige Mehl und eine Prise Salz hinzu, mischen Sie die Zutaten gut und bilden Sie mit der resultierenden Mischung Zylinder auf einem bemehlten Teigbrett, schneiden Sie sie dann in etwa anderthalb Zentimeter lange Stücke und legen Sie sie beiseite gut voneinander beabstandet.
Die Bohnen schälen, schälen und in einem Mörser mit Knoblauch, 5 Minzblättern und Olivenöl zerdrücken, um ein Püree zu erhalten.
Den geriebenen Pecorino-Käse in die Sahne geben, mischen und mit Salz abschmecken.
Reinigen Sie die Garnelenschwänze, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel, wobei einige davon zur Dekoration ganz bleiben.
Tauchen Sie die Gnocchi und alle Garnelenschwänze in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche kommen, abtropfen lassen und mit dem Pesto aus Bohnen, einer Prise Chili-Pfeffer und den gewürfelten Garnelenschwänzen würzen.
Zum Schluss mit den ganzen Garnelenschwänzen und den restlichen Minzblättern dekorieren.
Die Gnocchi heiß mit einer Prise geriebenem Pecorino servieren.
