Zubereitung von pochierten Eiern, ein Rezept, das eine Beilage mit Artischockencreme enthält und auf zuvor geröstete und gebräunte Pfannen-Karotten-Croutons gelegt wird.
Zutaten für 4 Personen
- 4 frische Eier
- 4 Scheiben Pan Carré
- 3 Artischocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Petersilie
- 40 g Butter
- 20 g Olivenöl
- 2 Esslöffel Essig
- 1/2 Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Wie man pochierte Eier mit Artischockencreme zubereitet
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie alle äußeren Blätter und Dornen entfernen, und schälen Sie dann auch die Stiele.
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und tauchen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser, das mit Zitronensaft angesäuert ist.
Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben, anbräunen und entfernen, sobald sie gefärbt sind.
Die Artischocken gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben, dann in einer abgedeckten Pfanne und auf einer ziemlich lebhaften Flamme 15 Minuten lang anbraten, dann Salz, Petersilie und Pfeffer hinzufügen.
Verringern Sie die Hitze und kochen Sie, indem Sie jeweils ein wenig Wasser hinzufügen.
Nach zwanzig Minuten, am Ende des Garvorgangs, alles in die Gemüsemühle geben und die Mischung in einen Topf geben.
Stellen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit einem ziemlich niedrigen, aber großen Rand mit zwei Litern Wasser, einer Prise Salz und zwei Esslöffeln Essig auf das Feuer.
Bringen Sie die vier Eier zum Kochen und schieben Sie sie nacheinander, wobei Sie einen guten Abstand einhalten.
Senken Sie die Flamme, damit das Wasser nicht zum Kochen kommt, und lassen Sie es drei Minuten lang im Feuer.
Anschließend mit einem geschlitzten Löffel die Eier extrahieren, abtropfen lassen und warm halten.
In einer Pfanne die Brotscheiben in 30 g geschmolzener und heißer Butter anbraten.
Das Artischockenpüree wieder auf mäßige Hitze stellen, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen, die restliche Butter hinzufügen und gut mischen.
Die Croutons auf einem Tablett anrichten, die Eier darauf legen und mit der Artischockencreme bedecken.
Heiß servieren.
