Rezept des Gefangenen aus Pistoia, nach toskanischer Tradition ein typisches Gericht der Provinz Pistoia, Suppe aus hausgemachtem abgestandenem Brot und Kalbs-Eingeweiden.

Zutaten für 4 Personen

- Altes hausgemachtes Brot 250 gr

- Kalbfleisch Eingeweide 250 g

- Eine kleine Pfote, Schwanz, Kopf

- Eine Zwiebel

- Eine Karotte

- Ein Selleriestiel

- 2 oder 3 Kirschtomaten

- Geriebener Pecorino oder Parmesan

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer

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Wie man den Pistoia-Gefangenen vorbereitet

Bereiten Sie eine normale Brühe mit dem Fleisch, den Gerüchen und etwa anderthalb Litern Wasser vor.

Kochen Sie es für eine lange Zeit und filtern Sie es.

Legen Sie die heiße Brühe in einen Topf und fügen Sie das geschnittene Brot hinzu.

Salz, Pfeffer und langsam unter ständigem Rühren kochen, um ein homogenes Gelee zu erhalten.

Am Ende mit ausgezeichnetem Olivenöl extra vergine bestreuen und mit viel Käse und anderem Pfeffer bestreuen.