Wie man piemontesisches Fondue macht, mit Fontina aus dem Aostatal, weißem Alba-Trüffel, Eigelb, Butter, Milch, frisch gemahlenem weißem Pfeffer.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Fontina aus dem Aostatal
- 200 g Milch
- 4 Eigelb
- 30 g Butter
- 1 weißer Trüffel von Alba fein geschnitten
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Wie man piemontesisches Fondue mit Trüffeln zubereitet
Schneiden Sie den Käse in sehr kleine Würfel und legen Sie sie in einen Topf mit nicht zu hohen Rändern.
Decken Sie den Käse mit kalter Milch ab und lassen Sie die Mischung mindestens vier Stunden an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen.
Nachdem Sie die Fontina-Nüsse aus der Milch genommen und gut abtropfen lassen, entfernen Sie die Milch und geben Sie die Fontina mit Butter, Eigelb und frisch gemahlenem weißem Pfeffer in denselben Behälter zurück.
Alles in einem Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem und langsamem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis eine cremige und dichte, aber nicht fadenförmige Mischung entsteht.
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Es ist wichtig, dass das Wasser im Wasserbad nur kocht, aber niemals kocht.
Gießen Sie das Fondue in die entsprechenden einzelnen Topfschalen und bestreuen Sie sie mit fein geschnittenen weißen Trüffeln von Alba.
