Wie man den Fasan mit weißen Trauben kocht, ein Rezept, bei dem das Tier mit Weinblättern und Speckscheiben umwickelt wird, um in weniger als einer Stunde in einer Pfanne gekocht zu werden.
Zutaten für 4 Personen
- 1 1,2 kg neuer Fasan
- Herz und Leber des Fasans
- 500 g weiße Trauben
- 6 Weinblätter gewaschen und getrocknet
- 6 Scheiben Speck
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Zweig Petersilie
- eine Prise Thymian
- 1 Lorbeerblatt
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- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 1 Glas Brandy
- Zitronensaft
- ein paar Löffel trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Fasans mit Trauben und Speck
Reinigen, flammen und waschen Sie den Fasan mit etwas Wasser und Zitrone. Machen Sie dasselbe mit Leber und Herz, nachdem Sie alles getrocknet haben.
Die Petersilie waschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt einen Strauß formen.
Den inneren Teil des Fasans salzen und pfeffern, dann zuerst mit den Weinblättern ohne Stiel, dann mit den Speckscheiben umwickeln und dann mit einer dünnen Schnur zusammenbinden.
Leber und Herz fein hacken.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, dann den Fasan hinzufügen und mit einer lebhaften Flamme gleichmäßig bräunen.
Fügen Sie Leber und Herz hinzu, lassen Sie sie würzen, dann fügen Sie das aromatische Bouquet und den Thymian hinzu.
Gießen Sie den Brandy ein und lassen Sie ihn verdunsten, damit das Feuer immer am Leben bleibt.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 45 Minuten bei schwacher Hitze, wobei Sie ein paar Esslöffel Wein hinzufügen.
Die Trauben waschen, trocknen und schälen.
Nehmen Sie den Fasan aus dem Kochbehälter, halten Sie ihn warm, legen Sie die Trauben in dieselbe Pfanne und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze.
Entfernen Sie die Schnur, den Speck und die Weinblätter, legen Sie den Fasan auf einen zuvor erhitzten Servierteller und gießen Sie ihn über die Trauben und die Kochsäfte. Sobald Sie fertig sind, servieren Sie ihn sofort auf dem Tisch.
