Wie man gefülltes Perlhuhn im Ofen macht, ein Rezept, das unter den Zutaten für die Füllung Tomaten, Steinpilze und Speck enthält, die in einer Pfanne gekocht werden sollen.
Zutaten für 4 Portionen
- Speck mit dünnen Scheiben: gr. 50
- 2 Knoblauchzehen
- Salbei
- Nepitella
- Olivenöl
- 1 Perlhuhn von ca. kg 1, 2
- Steinpilze: gr. 300
- Reife oder geschälte Tomaten: gr. 400
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des gefüllten Perlhuhns im Ofen
Reinigen, flammen, waschen und trocknen Sie das Perlhuhn. Füllen Sie es mit dem ganzen Knoblauch, einigen Salbeiblättern, Salz und Pfeffer.
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Verbinden Sie die Brust mit dem Speck und binden Sie sie, um sie während des Kochens in Form zu halten.
Legen Sie es in einen mittelgroßen Ofen mit 5 Esslöffeln Öl und kochen Sie es langsam für etwa eine halbe Stunde.
In der Zwischenzeit in einer geeigneten Pfanne eine Knoblauchzehe mit der Katzenminze in 8 Esslöffeln Öl anbraten. Sobald es Farbe annimmt, fügen Sie die gereinigten und geschnittenen Pilze hinzu.
Salz, Pfeffer und etwa eine Viertelstunde weiter kochen. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang.
Sobald das Perlhuhn fertig ist (mit Weißwein benetzen und häufig mit der Kochsauce bestreuen), in kleine Stücke schneiden (2 Flügel, zwei Oberschenkel, 2 Hüften, 2 Brüste in 2 Teile geteilt und den Rücken in 2 Teile), insgesamt 12 Stück Stücke) und legen Sie sie mit den Pilzen in den Topf. Bleiben Sie einen Moment im Feuer und servieren Sie es sofort.
