Wie man Orloff Kalbsnuss kocht, geröstetes Rezept, einschließlich Speck, Zwiebeln und Karotten unter den notwendigen Zutaten, zusammen mit der vorbereiteten Sauce in Scheiben geschnitten serviert zu werden.
Zutaten für 6 Personen
- 1 kg Kalbsnuss
- 50 g Speck
- 100 g Butter
- 1 Glas trockener Weißwein
- 500 g grob geschnittene Zwiebeln
- 200 g grob geschnittene Karotten
- 50 g Weißmehl
- 1 Tasse Fleischnussbrühe
- 3/4 Liter heiße Milch
- 2 Eigelb
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Büschel gehackter Estragon
- 1 Esslöffel frisch geriebenes Brot
- Salz
Zubereitung von Orloff Kalbsnuss
Den Schweinebauch hacken und mit etwa 30 Gramm Butter in die Pfanne geben, die Kalbsnuss darauf legen und in den sehr heißen Ofen geben, damit das Fleisch eine einheitliche Farbe annimmt.
Gießen Sie den Wein ein, fügen Sie die Zwiebeln und geschnittenen Karotten hinzu, salzen Sie, verringern Sie die Hitze des Ofens und kochen Sie etwa eine Stunde lang, während Sie darauf warten, dass Fleisch und Gemüse gekocht werden.
Oft wenden und von Zeit zu Zeit, falls erforderlich, mit einer Kelle heißem Wasser benetzen.
Sobald das Fleisch und das Gemüse gekocht sind, entfernen Sie das Fleisch und halten Sie es warm. Geben Sie die Hälfte des Weißmehls in das Gemüse und die Kochfläche, rühren Sie es gut um und lassen Sie es fünf Minuten lang schmoren, bevor Sie die Hälfte der heißen Milch hinzufügen.
Rühren Sie sich, kochen Sie weitere fünf Minuten und fügen Sie dann die kochende Brühe, Petersilie und Estragon hinzu.
Reduzieren Sie die Mischung bei mäßiger Flamme durch Rühren, ohne zehn Minuten anzuhalten, und passieren Sie dann ein Sieb, um eine glatte und homogene Sauce zu erhalten.
Schneiden Sie die Kalbsnuss drei Viertel der Höhe des Stücks in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und lassen Sie sie unten vereint.
Platzieren Sie die Scheiben auseinander und verteilen Sie sie mit der Hälfte der Sauce.
Stellen Sie das Fleischstück wieder zusammen, indem Sie die Fleischscheiben erneut kombinieren und die ursprüngliche Form des Fleisches wiederherstellen.
Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten und das Fleisch anrichten.
50 g Butter in eine Pfanne geben, schmelzen und das restliche Mehl hinzufügen, vorsichtig mischen und nach fünf Minuten mit der restlichen heißen Milch baden.
Etwa fünfzehn Minuten lang weiterrühren, dann die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb zusammen mit dem geriebenen Parmesan hinzufügen, wobei das Salz unter ständigem Rühren eingestellt wird.
Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über das Stück Fleisch und bestreuen Sie es mit Semmelbröseln. Stellen Sie es dann in den heißen Ofen, damit der Gratin gut wird.
Auf einem heißen Tisch serviert werden.
