Wie man neapolitanischen Reissartù macht, Rezept mit Rindfleisch, Hühnerleber, Schweinswurst und Mozzarella unter den notwendigen Zutaten, einschließlich detaillierter Erklärung des Zubereitungsprozesses.
Zutaten für 6-8 Personen
- 400 g Reis
- 200 g rohes Rinderhackfleisch
- 2 ganze Eier und 1 gekochtes Ei
- 60 g Schmalz
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Hühnerleber gereinigt und in kleine Stücke geschnitten
- 100 g geschälte Schweinswurst
- 500 g geschälte Tomaten in Dosen
- 20 g getrocknete Pilze in warmem Wasser erweicht
- 100 g Mozzarella
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- Majestätische dreifache Butter Fettuccine
- Belgische Endivienpastete und Schinken mit Bechamelsauce
- Kalabrische Bohnen mit Paprika
- Reissalat mit Garnelen und Thunfisch
- 1 fein gehackte Frühlingszwiebel
- 50 g gehacktes Schinkenfett
- 200 g Erbsen (auch gefroren) in Butter anbraten
- 1 Liter kochende Brühe (auch Nuss)
- 30 g Semmelbrösel
- 5 Esslöffel geriebener Parmesan
- viel Öl zum Braten der Fleischbällchen
- Salz und Pfeffer
Wie man neapolitanischen Reissartù zubereitet
Das Rinderhackfleisch zusammen mit einem Eigelb, einem Teelöffel Brot und einem Löffel geriebenem Käse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Mischen Sie die Mischung und formen Sie kleine Fleischbällchen, die so groß wie eine Walnuss sind. Geben Sie sie dann in Mehl und braten Sie sie in reichlich kochendem Öl an. Lassen Sie sie dann abtropfen und halten Sie sie warm.
In der Zwischenzeit die geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit 30 g Schmalz und dem Fett des gehackten Schinkens anbraten, die gut gepressten und gehackten Pilze, die Tomaten, die geschälte geschälte Wurst in kleine Stücke und gegebenenfalls eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Lassen Sie die Mischung etwa fünfzehn Minuten kochen, geben Sie dann die Leber in kleine Stücke und die vorbereiteten Fleischbällchen, köcheln Sie weitere fünf Minuten und nehmen Sie die Sauce vom Herd.
Gießen Sie zwei Drittel des flüssigen Teils des Ragù in eine Pfanne und stellen Sie ihn über einer hohen Flamme auf das Feuer. Werfen Sie dann den Reis hinein und lassen Sie ihn würzen. Drehen Sie ihn immer mit einem Holzlöffel um und fügen Sie die kochende Brühe nach und nach hinzu.
Reis al dente kochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und vier Esslöffel Parmesan, ein ganzes Ei und ein Eiweiß hinzufügen, mischen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Innenseite des Kuchens mit 20 g Schmalz einfetten und mit reichlich Semmelbröseln bestreuen.
Den Boden und die Wände der Form gut mit dem inzwischen abgekühlten Risotto auskleiden, dabei einen Hohlraum in der Mitte lassen und ein paar Esslöffel Risotto beiseite stellen.
Das gekochte Ei in Scheiben schneiden und den Mozzarella in Würfel schneiden.
In der Torte die Stücke von hart gekochtem Ei und Mozzarella, Erbsen, Ragù und geriebenem Käse abwechselnd verteilen.
Decken Sie die Zubereitung mit dem beiseite gehaltenen Risotto ab, gleichen Sie es mit einem Löffel aus und bestreuen Sie es mit dem geriebenen Brot. Verteilen Sie schließlich das restliche Schmalz auf der Oberfläche.
Bei mittlerer Temperatur etwa eine Stunde backen, bis der Sartù goldbraun ist.
Lassen Sie den Kuchen einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf dem Tablett drehen.
Heiß servieren.
