Rezept für die Herstellung von Nantua-Sauce mit Bechamelsauce, flüssiger Sahne, Garnelenbutter, Muskatnuss, geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Die Nantua-Sauce passt sehr gut zu Schalentieren, Fisch und Eiern.
Zutaten für 4-6 Personen
- 1 Glas flüssige Sahne
- 1/2 Liter Bechamel
- eine Prise Muskatnuss
- 40 g Garnelenbutter
- die geriebene Schale einer halben Zitrone (nur der gelbe Teil)
- Salz und Pfeffer
Wie man Nantua-Sauce zubereitet
In einen Topf das Béchamel geben und nach und nach Sahne, Muskatnuss und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Sauce die zuvor erreichte Konsistenz erreicht hat Sahne hinzufügen.
Abkühlen lassen, Butter mit den Garnelen mischen, Salz und Pfeffer leicht prüfen.
Um die Garnelenbutter zuzubereiten, hacken Sie etwa 20 g gekochte und geschälte Garnelen, mischen Sie sie mit etwa 50 g bei Raumtemperatur gehaltener Butter, einer Prise Salz und einem halben Teelöffel Zitronensaft und verquirlen Sie die Mischung.
