Wie man Millefeuille aus Steinpilzen macht, Rezept für ein raffiniertes Gericht zum Kochen mit frischen Steinpilzen und Montasio, typisch friaulischem Käse.
Zutaten für 4 Personen
Für die Steinpilze
- 8 große Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
Für den Frico
- 190 g Montasio-Käse
- 20 g Butter
- 1 Rosmarinzweig
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- 2 Salbeiblätter
- Salz
Für das Sandwichbrot:
- 4 Scheiben Sandwichbrot
- 30 g Parmesan
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Wie man Steinpilz Millefeuille zubereitet
Entfernen Sie den letzten Teil des Pilzstiels, an dem der Boden befestigt ist, und reinigen Sie die Stängel und Kapellen mit einem kleinen Messer und einer Bürste, um die erdigen Rückstände zu entfernen.
Die Pilzstiele in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
In einer Pfanne mit dem Olivenöl und dem Lorbeerblatt die Knoblauchzehe bräunen, dann die ganzen Steinpilzkapellen darauf legen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten bräunen, das Salz hinzufügen und dann die Pilze aus der Pfanne nehmen Pfanne.
Salbei und Rosmarin fein hacken.
In derselben Pfanne, in der die Kapellen gebräunt wurden, den gehackten Salbei und den Rosmarin mit der Butter anbraten, dann die in Stücke geschnittenen Pilzstiele hinzufügen und mit Salz würzen.
Nach ca. 4 Minuten den Montasio-Käse dazugeben, schmelzen und mit den Pilzen mischen.
Gießen Sie den heißen Frico, die Mischung aus Käse und Pilzen, in einen 1 cm hohen Teller und schneiden Sie ihn nach dem Abkühlen in Scheiben mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm.
In einer anderen Pfanne mit Olivenöl die in Scheiben mit einem Durchmesser von 12 cm geschnittenen Pancarré-Scheiben 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie eine Scheibe Sandwichbrot auf die Teller, bedecken Sie sie mit einer Pilzkapelle, einer Scheibe Frico und einer weiteren Kapelle Porcino.
Mit etwas flockigem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
