Wie man ausgezeichnete gedünstete mexikanische Brötchen nach dem Mailänder Rezept zubereitet, das auf Kalbfleisch und Schweinefleisch in Kombination mit gehacktem Schinkenfett und geriebenem Parmesankäse basiert.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g geschnittenes Kalbsfleisch
- 100 g gehacktes Schweinefleisch
- 30 g fein gehacktes Schinkenfett
- 1 Knoblauchzehe
- die Krume eines in Milch erweichten Sandwichs
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- eine halbe Tasse Brühe
- 50 g Butter
- eine Prise Muskatnuss
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung der Mailänder Mexikaner
Schlagen Sie die Fleischscheiben leicht, indem Sie sie gegebenenfalls ausschneiden, um sicherzustellen, dass sie alle ungefähr gleich groß sind.
Kalbsreste hacken und zusammen mit gehacktem Schweinefleisch, Schinkenfett, Semmelbröseln und Knoblauch in eine Schüssel geben.
Nachdem Sie die Mischung gut gemischt haben, geben Sie sie zweimal in den Fleischwolf und fügen Sie anschließend Käse, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
Kneten Sie die gerade zubereitete Mischung und verteilen Sie sie mit der Klinge eines Messers gleichermaßen auf den Fleischscheiben.
Rollen Sie die Scheiben auf sich selbst, um Rollen zu bilden, die paarweise mit einem Zahnstocher aufgespießt werden müssen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brötchen leicht mit Mehl bestäuben und bei starker Hitze zehn Minuten bräunen, dabei auf jeder Seite wenden.
Nachdem Sie ein paar Esslöffel Brühe hinzugefügt haben, senken Sie die Hitze und decken Sie sie ab. Lassen Sie sie langsam kochen, bis die Brötchen gut gekocht sind und die Sauce vollständig eingezogen ist.
Es ist wichtig, dass die mexikanischen gedünsteten Brötchen sofort auf dem Tisch serviert werden, ohne sie abkühlen zu lassen.
