Zubereitung von Fischsuppe nach Marseille-Art, ein klassisches französisches Rezept, für das Sie verschiedene für die Suppe geeignete Fischarten benötigen, darunter Seehecht, Skorpionfisch und Seeteufel sowie Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln und Garnelen.
Zutaten für 6 Personen
- 1 kg verschiedene Suppenfische (Sanpietro, Capone, Skorpionfische, Seeteufel, Seehecht usw.)
- 500 g gut gereinigte und gewaschene Muscheln
- 500 g Tintenfisch und Tintenfisch
- 8 Garnelen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Selleriestiel
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- wenig roter Chilipfeffer
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- Majestätische dreifache Butter Fettuccine
- Belgische Endivienpastete und Schinken mit Bechamelsauce
- Kalabrische Bohnen mit Paprika
- Reissalat mit Garnelen und Thunfisch
- 500 g geschälte Tomaten
- 1 Glas trockener Weißwein
- 100 g natives Olivenöl extra
- 8 Scheiben abgestandenes hausgemachtes Brot
- wenig Knoblauch (optional)
- Salz
Wie man Marseille Fischsuppe zubereitet
Reinigen Sie alle Fische und lassen Sie die Köpfe der größeren beiseite.
Entfernen Sie die Rüstung von den Garnelen.
Reinigen Sie den Tintenfisch und den Tintenfisch und entfernen Sie die Augen und die Tintenblase.
Legen Sie die Muscheln in eine Pfanne mit dem Deckel und zünden Sie das Feuer maximal an, um sie zu öffnen. Halten Sie dann die Weichtiere mit einem halben Ventil und der Flüssigkeit, die sich gebildet hat, beiseite.
Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch, Petersilie und rote Chilischote hacken und mit dem heißen Öl in eine Pfanne geben, um sie zu bräunen.
Wenn das Braten anfängt zu bräunen, fügen Sie den in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Tintenfisch und den Tintenfisch hinzu, verdampfen Sie das gesamte Wasser, das sich bilden wird, und gießen Sie dann den Wein hinein.
Nachdem der Wein verdunstet ist, fügen Sie die zerkleinerten Tomaten und etwas Salz hinzu.
Kochen Sie noch fünf Minuten weiter, entfernen Sie dann den Tintenfisch und den Tintenfisch und halten Sie sie warm, damit sie nicht gummiartig werden.
Fügen Sie die beiseite gehaltenen Fischköpfe zur Sauce hinzu, gießen Sie dann ein Glas heißes Wasser ein und kochen Sie etwa zwanzig Minuten lang weiter, um eine dicke Brühe zu erhalten, die durch das Sieb fließt, und drücken Sie die Rückstände gut zusammen, um alle zu behalten mögliche Substanz.
Bringen Sie die vergangene Brühe wieder auf die Hitze, verdünnen Sie sie mit etwas heißem Wasser und fügen Sie alle restlichen rohen Fische und Garnelen hinzu.
Mindestens eine Viertelstunde bei sehr schwacher Hitze kochen lassen, dann die Tintenfische, Tintenfische und Muscheln hinzufügen.
Toasten Sie die Brotscheiben im Ofen, braten Sie sie mit Knoblauch, wenn Sie möchten, verteilen Sie sie auf den Tellern und gießen Sie den vorbereiteten Cacciucco darüber.
