Wie man Gorgonzola zu Hause mit Vollmilch macht


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Verfahren zur Herstellung von Gorgonzola zu Hause unter Verwendung von Vollmilch, Lab und einem Stück Gorgonzola-Dop als Zutaten, um Formen, Tricks und Tipps für die Zubereitung und das richtige Würzen vor dem Verzehr zu erhalten.


Gorgonzola Zutaten

- ein Stück Gorgonzola Dop gekauft

- 8 Liter Vollmilch


- 1 Glas weißer Joghurt ohne Zucker

- 1 Esslöffel flüssiges Lab

- grobes Salz nach Geschmack


Hausgemachte Gorgonzola-Zubereitung

Entfernen Sie 2 oder 3 Stücke grünen Schimmel von dem gekauften Stück Gorgonzola und verdünnen Sie sie in einem Glas warmer Milch. Decken Sie das Glas dann mit Plastikfolie ab und halten Sie es etwa 3 Tage lang bei Raumtemperatur.

Wenn der Film aufquillt, bedeutet dies, dass sich die Formen reproduziert haben, dann wird die Flüssigkeit gefiltert und beiseite gestellt.

Nach dem Erhitzen von 8 Litern Vollmilch eine kleine Menge in eine Schüssel geben und die aus den Formen gewonnene gefilterte Flüssigkeit zusammen mit 1 ganzen weißen Joghurt ohne Zucker verdünnen.


Gießen Sie alles in die erhitzte Milch, mischen Sie alles gut und warten Sie mit einem Schneebesen, bis es 36 ° C erreicht hat, bevor Sie es vom Herd nehmen und einen Löffel flüssiges Lab hinzufügen.

Zu diesem Zeitpunkt nach dem Mischen mit Energie 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und die Pfanne mit einer Fleecedecke umwickeln.

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Wenn sich die Milch zusammengerollt hat, schneiden Sie sie in Würfel von etwa 5 cm und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen. Nehmen Sie sie dann mit dem Abschäumer und geben Sie sie, ohne sie zu stark zu zerbrechen, in einen perforierten Plastikbehälter namens Fuscella.

Lassen Sie die Molke 24 Stunden lang tropfen und halten Sie den Ballen auf eine andere umgedrehte Perle, die sich alle in einer Plastiktüte befindet, um die Feuchtigkeit zu halten. Achten Sie darauf, dass der Beutel den Käse nicht berührt, dass Luft und eine Temperatur von etwa 20 ° C vorhanden sind °.

Am nächsten Tag die Molke entfernen und den Käse salzen.

Drehen Sie jeden Tag 3 Tage lang alle Teile des Käses um und salzen Sie ihn mit gehacktem grobem Salz. Legen Sie ihn jedes Mal in den Behälter und in die offene Plastiktüte.

Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt die größeren Salzstücke und machen Sie viele Löcher, die groß genug sind, damit Luft eindringen kann. Stellen Sie den Käse dann in den Kühlschrank, in einen Plastikbehälter mit einem Gitter darunter, damit er wieder tropfen kann, oder auf ein Schneidebrett Holz bedeckt mit einer umgedrehten Salatschüssel.

Den Käse alle 24 Stunden wenden.

Nach ca. 10 Tagen, wenn sich die Schimmelpilze gebildet haben, ist die Gorgonzola für die Aushärtung von ca. 40 Tagen im Kühlschrank bereit.

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