Wie man genuesisches Pesto macht, ein originales Saucenrezept aus der ligurischen Tradition, basierend auf Basilikum und Pinienkernen, ideal zum Würzen jeder Art von Pasta.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Trauben Basilikumblätter
- 100 gr. Pinienkerne
- 100 gr. von Pecorino und Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung von genuesischem Pesto
Holen Sie sich frisch gepflückte Basilikumblätter und trocknen Sie sie nach gründlichem Waschen perfekt ab, indem Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
Nehmen Sie ein hölzernes Schneidebrett und hacken Sie Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne mit einem Halbmond im Zick-Zack-Muster, um die erhaltenen Mikroteile besser miteinander zu mischen. Setzen Sie diesen Vorgang einige Minuten lang fort.
Geben Sie die erhaltene Maische in eine nichtmetallische Schüssel und fügen Sie Käse und Salz hinzu. Mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, um die Vereinigung aller Zutaten zu fördern und eine glatte und butterartige Creme zu erhalten.
Zu diesem Zeitpunkt alles mit Olivenöl mischen und in einem Glas in den Kühlschrank stellen, wenn es nicht sofort verzehrt wird. Andernfalls die Nudeln direkt mit einem Löffel Kochwasser würzen.
