Garfagnana farinata mit Bohnen und Schwarzkohl

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Wie man die Garfagnana farinata macht, ein Rezept, das auf Borlottibohnen, Schwarzkohl, Tomaten und Schmalz basiert und durch die Anwesenheit von roten Chilis würzig gemacht wird.


Zutaten für 4 Personen

- 3 Knoblauchzehen

- 2 oder 3 Salbeiblätter


- 4 große Löffel Maismehl

- 300 gr. von getrockneten Borlottibohnen in Wasser gelegt und für eine Nacht eingeweicht, oder 600/700 gr. von frischen Bohnen

- 1 Schwarzkohl


- 100 gr. von Schmalz

- 1 reife Tomate

- Olivenöl


- roter Chilipfeffer

- Salz

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Garfagnana Breizubereitung

Kochen Sie die Bohnen in reichlich Wasser zusammen mit einer Knoblauchzehe, Salbei (nach dem Kochen zu entfernen) und Salz.

Die Bohnen abtropfen lassen, in den Passatutto geben und die erhaltene Sauce in die Bohnenbrühe geben.

Waschen Sie die Schwarzkohlblätter, befreien Sie sie von den Rippen, schneiden Sie sie in Streifen und geben Sie sie in die Brühe.

Das Schmalz hacken und die Knoblauchzehen, die gehackte Tomate und etwas Chili-Pfeffer anbraten.

Alles in die Brühe geben.

Eine reichliche Stunde kochen lassen.

Nach dem Eingießen des Maismehls und ständigem Rühren etwa 30 Minuten kochen lassen.


Heiß mit etwas rohem Olivenöl servieren.

Dieser Brei kann erhitzt werden (Ribollita) und einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gereicht werden.

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