Wie man das traditionelle Rezept für Hühnchen-Galantine mit Kalbfleisch und Schweinefleisch kocht, gehören Schmalz, gekochter Schinken und gepökelte Zunge zu den notwendigen Zutaten.

Zutaten für 6 Personen

- 1 1,2 kg Huhn

- 100 g gehacktes Kalbsfleisch

- 100 g gehacktes Schweinefleisch

- 50 g frisches Schmalz, in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden

- 1 Ei

- 50 g magerer gekochter Schinken in kleine Streifen geschnitten

- 50 g streifengehärtete Zunge

- 1 Kalbsbein

- 1 Sellerierippe

- 1 Karotte

Empfohlene Lesungen

• Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
• Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
• Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
• Zarter Kalbseintopf
• Hühnerbrust mit Mandeln

- 1 Zwiebel

- 1 schwarzer Trüffel aus Norcia

- 20 g geschälte, geschälte und gehackte Pistazien

- 0,5 dl Brandy

- 3 Liter Wasser

- Salz und Pfeffer

Vorbereitung der traditionellen Galantine

Das Huhn flammen, waschen und vorsichtig trocknen.

Legen Sie den Vogel auf das Schneidebrett, trennen Sie den Kopf und lassen Sie den ganzen Hals am Rest hängen.

Machen Sie einen Schnitt entlang der gesamten Rückenlinie und entbeinen Sie sie vollständig, um eine Hülle zur Aufbewahrung der Galantine zu erhalten.

Vermeiden Sie Hautschnitte. Aus diesem Grund muss ein Teil des Fleisches an der Haut haften bleiben.

Schneiden Sie die Brust und schneiden Sie sie in Streifen, dann entfernen Sie das Fleisch vollständig vom Huhn, indem Sie das bei dieser Operation erhaltene Fleisch zerkleinern.

Das Hackfleisch zusammen mit Schmalz, Schinken, gesalzener Zunge, Kalb- und Schweinefleisch, Pistazien, in Streifen geschnittenem Trüffel, Ei, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben.

Alles gut mit einem Holzlöffel mischen, dann mit dem Brandy bestreuen und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Nehmen Sie nun die Hühnerverpackung, verteilen Sie sie gut auf einer ebenen Fläche und geben Sie die frisch zubereitete Mischung in die Mitte. Rollen Sie sie dann in eine Salami, die mit einem rohen Faden genäht werden soll.

Wickeln Sie die erhaltene Galantinerolle in ein Blatt und binden Sie sie mit einer dünnen Küchenschnur zusammen.

Das Kalbsbein entflammen und waschen, in einen großen Topf mit drei Litern kaltem Wasser, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und etwas Salz geben und die Galantine darin eintauchen.

Zum Kochen bringen und reichlich bei schwacher Hitze eine Stunde lang kochen lassen, dann die Galantine aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und dann abblättern, da sich das Volumen nach dem Kochen verringert hat, was zu einer Vergrößerung des Behälters führt.

Lassen Sie die Galantine wieder sehr fest fallen, legen Sie sie dann wieder in die noch heiße Kochbrühe, lassen Sie sie ruhen und drücken Sie sie unter einen Deckel mit zwei Gewichten, so dass sie etwa eine Stunde lang auf dem Boden des Topfes positioniert bleibt und auf die wartet vollständige Abkühlung der Flüssigkeit.

Entfernen Sie die Galantine aus der Flüssigkeit und befreien Sie sie vom Deckblatt. Lassen Sie sie gut abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und auf dem Tisch servieren.