Wie man den Fisch-Cartoon macht, Rezept für die Zubereitung einer exquisiten Fischbrühe, die vor allem zur Zubereitung ausgezeichneter Suppen, Saucen oder einfach zur Steigerung des Geschmacks vieler Fischgerichte verwendet wird.
Einen halben Liter Brühe dosieren
- 1/2 Liter Wasser
- 1 Glas trockener Weißwein
- 500 g Köpfe, Knochen und frische Fischstecklinge
- 25 g Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
- die Haut von 6 Champignons
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie
- 10 Körner schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Salz
So bereiten Sie den Fisch-Cartoon vor
Alle Zutaten außer dem Pfeffer in einen Topf geben, auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
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Vorsichtig überfliegen, die Hitze senken und 20 Minuten lang langsam kochen, den Pfeffer hinzufügen und bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten lang kochen.
Durch ein feines Sieb passieren und die Brühe in einen hermetisch verschlossenen Glas- oder Steingutbehälter gießen.
Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
