Wie man die Bauernsuppe, ein einfaches Bauernrezept, auf toskanische Weise mit den notwendigen Zutaten und Zubereitungsmethoden mit geröstetem Brot zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
- 400 gr. von getrockneten Borlottibohnen in Wasser gegeben und für eine Nacht eingeweicht, oder etwa 1 kg frische Bohnen
- 700 gr. zwischen Weißkohl und Schwarzkohl
- 5 oder 6 Mangoldblätter
- 300 gr. von gelbem Kürbis
- 1 Karotte
- 2 Sellerierippen
- 4 Kartoffeln
- ein paar Büschel wilder Fenchel
- 4 oder 5 Basilikumblätter
- ein halbes Glas Olivenöl
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- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- ein paar Scheiben abgestandenes hausgemachtes Brot
- 3 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Wie man die Suppe des Condadino macht
Die Bohnen in Wasser mit 3 Knoblauchzehen und einer Sellerierippe etwa eine Stunde lang kochen.
Wenn gekocht, lassen Sie die Bohnen abtropfen, legen Sie die Brühe beiseite und entfernen Sie den Knoblauch und den Sellerie. Geben Sie dann zwei Drittel der Bohnen zum Passatutto und geben Sie diese in die Brühe.
Weißkohl, Schwarzkohl und Mangold waschen und in Streifen schneiden, Kürbis und Kartoffeln in Würfel teilen, Karotte in Scheiben schneiden und Sellerie, Fenchel und Basilikum in kleine Stücke schneiden.
Alle diese Grüns sollten mit der Brühe zusammen mit einem halben Glas Olivenöl, einem Löffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer kombiniert werden.
Lassen Sie uns alles mindestens anderthalb Stunden lang langsam kochen.
In der Zwischenzeit einige Scheiben abgestandenes Brot rösten und mit rohem Olivenöl bestreuen, in eine Schüssel geben und über die gesamte Brühe einschließlich des beiseite gestellten Gemüses und der Bohnen gießen.
Etwa eine Stunde ruhen lassen und warm servieren.
