Escalopes mit frischen Steinpilzen

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Wie man Schnitzel mit Steinpilzen kocht, ein einfaches und leckeres Rezept, das je nach Wunsch mit frischen Steinpilzen oder Champignons zubereitet werden kann.


Zutaten für 4 Personen

- 8 Scheiben Kalbsfilet mit einem Gesamtgewicht von 500 g

- 400 g frische Steinpilze oder Champignons


- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

- 60 g Butter

- 1 Knoblauchzehe


- 1 reichlich fein gehackte Petersilie

- 2 Esslöffel Mehl

- 1 Glas trockener Weißwein


- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Wie man Steinpilze Schnitzel zubereitet

Reinigen Sie die Pilze gründlich, indem Sie den erdigen Teil des Stiels entfernen, sie vorsichtig mit einem kleinen Messer abkratzen und dann mit einem feuchten Tuch abwischen.

Empfohlene Lesungen
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  • Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
  • Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
  • Zarter Kalbseintopf
  • Hühnerbrust mit Mandeln

Nach dem Schneiden die Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne den in zwei Teile geteilten Knoblauch mit 3 Esslöffeln Öl und 20 Gramm Butter leicht anbraten, um ihn am Ende des Garvorgangs zu entfernen. Dann die Pilze dazugeben und bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang mit Salz und Pfeffer kochen. bis sie zart und kompakt wurden.

Nach dem Kochen mit halb gehackter Petersilie bestreuen, vom Herd nehmen und warm halten.

Die Fleischscheiben leicht schlagen, bemehlen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter beidseitig und bei starker Hitze anbraten.

Mit trockenem Weißwein beträufeln, fast vollständig verdunsten lassen, dann salzen, die Kochsäfte mit einem Holzlöffel wenden und die Pilze hinzufügen.

Die Mischung noch einige Minuten anbraten und dann auf einem Tablett servieren, das mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut ist.

Das schnelle Gericht: Spaghetti mit frischen Steinpilzen (April 2021)


Tags: Hauptgerichte Fleisch
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