Rezept zum Kochen von Entensauce, die in Venetien normalerweise zum Würzen von Bigoli verwendet wird, ziemlich große hausgemachte Spaghetti mit der Spezialpresse. Die Zutaten dieser Sauce sind Entennebenerzeugnisse, Butter, Olivenöl extra vergine, Salbei und trockener Weißwein.

Zutaten für 4 Personen

- Innereien von ein oder zwei Enten, falls klein: Leber, Herz, Muskelmagen usw.

- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

- 40 g Butter

- 1 Zweig Salbeiblätter

- 1 Spritzer trockener Weißwein

- Salz und Pfeffer

Wie man Entensauce zubereitet

Entfernen Sie das Fett um den Entenmagen, öffnen Sie es am Rand und entfernen Sie den inneren Beutel, der Futterreste enthält.

Entfernen Sie den Beutel der Galle und alle grünlichen Teile der Leber, während die Arterienstücke oben im Herzen geschnitten werden müssen.

Gründlich waschen und mit saugfähigem Papier trocknen, dann die Innereien zusammen und die Leber separat hacken.

In einer Pfanne das Öl und die Butter mit dem Salbei anbraten, dann den Salbei entfernen und die gehackten Innereien hinzufügen und anbraten.

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Wenn die Mischung trocken ist, mit trockenem Weißwein bestreuen und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten kochen, dabei nach und nach heißes Wasser gießen und allmählich abziehen.

Leberstücke hinzufügen, mischen, salzen und pfeffern.

Nach ca. zwei Minuten ist die Sauce fertig.