Wie man einen mit Kastanien und Pilzen gefüllten Kapaun macht, ein Rezept, das auf Kalbfleisch und Parmesan basiert und im Ofen unter Angabe der Kochmethoden gekocht wird.

Zutaten für 8 Personen

- 1 2,5 kg Kapaun bereits gereinigt

- 80 gr Steinpilze

- 1 Knoblauchzehe

- Olivenöl extra vergine

- 10 gekochte Kastanien

- 200 g gehacktes Kalbfleisch

- 1 Ei

- 50 gr geriebener Parmesan

- 1 Esslöffel gehackte Minze

- Muskatnuss

Empfohlene Lesungen

• Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
• Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
• Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
• Zarter Kalbseintopf
• Hühnerbrust mit Mandeln

- ein paar Rosmarinzweige

- ein halbes Glas trockener Weißwein

- Salz und Pfeffer

Zubereitung des mit Kastanien und Pilzen gefüllten Kapauns

Die Pilze putzen und in einer Pfanne mit Knoblauch und zwei Esslöffeln Öl anbraten.

Entfernen Sie die Schale und die Haut von den Kastanien, legen Sie sie in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Fügen Sie dann das Kalbfleisch, das Ei, die Pilze und den Parmesan hinzu.

Gut mischen und mit der gehackten Minze, einer geriebenen Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Waschen Sie den Kapaun sorgfältig, trocknen Sie ihn ab und füllen Sie die Innenseite mit der vorbereiteten Füllung. Schließen Sie dann mit einer Naht, die mit der klassischen weißen Küchenschnur hergestellt wurde.

Legen Sie den Kapaun in ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech mit ziemlich hohen Kanten. Mit Öl, Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit gehacktem Rosmarin bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C eine Stunde und 30 Minuten backen.

Nach der Hälfte des Garvorgangs mit Wein benetzen und den Kapaun umdrehen, in regelmäßigen Abständen prüfen und gegebenenfalls erneut mit anderem Wein benetzen.

Nach dem Kochen den gefüllten Kapaun zusammen mit der Kochsauce servieren.