Rezept für die Herstellung einer für Schweinefleisch, Rindfleisch, Wildschwein und Rehe geeigneten Salzlösung mit grobem Kochsalz, Salpeter, Thymian und Lorbeerblatt.
Zutaten für 10 kg Fleisch
- 10 kg Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Wildschwein, Rehfleisch)
- eineinhalb Kilo grobes Kochsalz
- 30 g Salpeter
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
So bereiten Sie die Sole für Fleisch vor
Mischen Sie in einer Schüssel 500 g Salz mit 20 g Salpeter und reiben Sie die Fleischstücke (oder das Fleischstück) kräftig und vorsichtig ein. Achten Sie dabei darauf, dass die Mischung haftet und gut in das Fleisch eindringt.
In der Zwischenzeit das restliche Salz und den Salpeter mit dem zerbröckelten Thymian und den Lorbeerblättern mischen.
Legen Sie eine Schicht Verbindung auf den Boden eines Behälters und legen Sie eine Schicht Fleisch darauf, dann eine zweite Schicht Verbindung. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht muss Salz und Salpeter sein.
Wenn das Fleisch in einem Stück war, zum Beispiel eine Schweinekeule, muss das Stück gleichmäßig in Salz und Salpeter eingetaucht werden.
Mit einem Holzbrett abdecken, ein Gewicht darauf legen und drei Wochen in einer kühlen Umgebung ruhen lassen.
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Drehen Sie das Fleisch einmal pro Woche mit einem langen Holzstab oder einer Gabel (niemals mit den Händen).
Entfernen Sie nach dieser Zeit die Stücke oder das Stück Fleisch, das vor dem Kochen gewaschen werden muss.
