Wie man in Gerichtsbouillon gekochten Fisch macht, eine Brühe, die aus Wasser, Gemüse, Kräutern und trockenem Weißwein gewonnen und dann mit Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie gewürzt wird.
Zutaten für 4 Personen
- ca. 800-1000 g Fisch
- 1 grüne Sellerierippe
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Liter Wasser
- 1/2 Liter trockener Weißwein (oder 1 dl Weißessig)
- 6 Körner weißer Pfeffer
- 2 Esslöffel grobes Salz
- Olivenöl extra vergine
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- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Wie man gekochte Fischgerichtsbrühe zubereitet
Kochen Sie das Wasser für 15-20 Minuten mit Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt und 1/2 Liter trockenem Weißwein oder 1 dl weißem Essig, grobem Salz und weißem Pfeffer, um Holen Sie sich eine Gerichtsbouillon.
Um einen Fisch in Scheiben oder in kleinen oder mittleren Größen zu kochen, tauchen Sie den Fisch in die kochende Gerichtsbouillon, bringen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze zum Kochen und lassen Sie ihn leicht köcheln, bis der Fisch gekocht ist. In der Regel dauert es je nach Gewicht einige Minuten und die Art der Fische.
Wenn der Fisch groß ist, bereiten Sie zuerst die Gerichtsbrühe vor, lassen Sie sie dann abkühlen, legen Sie den Fisch hinein und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze.
Den Fisch mit Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie würzen.
Beachten Sie Folgendes:
- Heiß gekochter Fisch ist schmackhafter als kalter Fisch.
- Ein ganzer Fisch ist vollständig gekocht, wenn die Augen weiß werden und sehr weit aus der Umlaufbahn herausragen.
- Die Garzeiten variieren je nach Fischart. Beispielsweise werden mittelgroße Forellen in etwa zehn Minuten gekocht, während für ein Stück Kabeljau, einen Regenschirm oder einen Seehecht von etwa einem Kilogramm durchschnittlich zwanzig Minuten benötigt werden Kochen.
- Vor dem Kochen muss der Fisch sorgfältig geschuppt werden, ohne Rücken- und Bauchflossen, Eingeweide und geronnenes Blut, das immer entlang der Wirbelsäule vorhanden ist.
- Außerdem muss der Fisch gut mit Wasser und etwas Zitronensaft gewaschen werden.
