Wie man eine exquisite schwarzäugige Bohnen-Artischocken-Suppe mit Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln kocht, gewürzt mit Chili-Pfeffer und begleitet von geröstetem Brot mit Salbei-Duftöl.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Augenbohnen
- 3 Artischocken
- 1 Zwiebel
- 1 Selleriestange mit Blättern
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Tomatenkonserven
- 1/2 Glas Weißwein
- 4 Scheiben geröstetes Brot
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Lorbeerblatt
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- Chili-Pfeffer
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- 2 Salbeiblätter
Wie man Augenbohnen- und Artischockensuppe zubereitet
Nachdem Sie die Bohnen über Nacht eingeweicht haben, kochen Sie sie in reichlich Wasser mit 1 Lorbeerblatt.
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die härtesten äußeren Blätter, die Dornen und den zentralen Bart entfernen und sie dann in Stücke schneiden.
Zwiebel und Selleriewürfel fein schneiden.
In einer Pfanne mit dem Öl die Zwiebel, den Sellerie, die zerdrückten Knoblauchzehen und die Artischocken schmoren.
Fügen Sie die aus dem kochenden Wasser abgelassenen Bohnen hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang.
Weißwein einfüllen, Tomatenkonserven dazugeben und mit Wasser bedecken.
Mit Salz abschmecken und ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
Das Olivenöl extra vergine mit den in Julienne-Streifen geschnittenen Salbeiblättern erhitzen.
Toasten Sie die Brotscheiben im Ofen, bürsten Sie sie mit dem mit Salbei aromatisierten Öl und legen Sie sie auf den Boden einer Schüssel.
Gießen Sie die heiße Suppe darüber, fügen Sie eine Prise Chili hinzu und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
