Wie man Rindfleisch mit Blätterteig macht, das Fleisch in der ersten Phase des Kochens mit Speckscheiben umwickelt und das Filet mit schwarzem Trüffel und Gänseleberpastete zum Kochen in der Kruste bestreut.
Zutaten für 6 Personen
- 800 g Rinderfilet
- 400 g gefrorener Blätterteig
- 200 g Gänseleberpastete
- 1 schwarzer Trüffel
- 8 Scheiben geräucherter Speck
- 1 Ei
- 1 Stück Butter
- 2 Esslöffel Brandy
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Rindfleischs mit Blätterteig
Den Blätterteig auftauen lassen.
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Das Rinderfilet mit dem Brandy bestreuen, salzen, pfeffern und in Speckscheiben einwickeln.
Binden Sie alles mit einer Küchenschnur zusammen und legen Sie das Filet mit einem Stück Butter in eine Pfanne.
Legen Sie das Fleisch in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen und kochen Sie es 20 Minuten lang.
Nachdem Sie das Filet aus dem Ofen genommen haben, lösen Sie es, entfernen Sie den Speck und lassen Sie es leicht abkühlen.
Decken Sie die Fleischrolle mit dem in Flocken geschnittenen schwarzen Trüffel ab und verteilen Sie die Leberpastete mit einem angefeuchteten Spatel auf der gesamten Oberfläche.
Zu diesem Zeitpunkt den aufgetauten Blätterteig auf eine Dicke von wenigen Millimetern ausrollen und das Filet in die Mitte legen.
Schließen Sie das Fleisch im Gebäck und versiegeln Sie die Ränder gut mit einem kleinen geschlagenen Ei.
Dekorieren Sie die Oberfläche mit den in Streifen geschnittenen Nudelresten, damit sie am geschlagenen Ei haften bleiben.
Das Filet in einer Kruste in einem vorgeheizten Ofen kochen, bis die Nudeln goldbraun sind.
Das Filet in eine Kruste schneiden und noch heiß servieren.
