Wie man gebackene Orangenente in Stücken kocht, ein raffiniertes Gericht der französischen Küche, das seinen Ursprung im Florenz des 16. Jahrhunderts hat, als Caterina de 'Medici Heinrich II. Heiratete.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Ente bereits gehäutet und von ca. kg gereinigt. 1500
- 6 große Orangen
- 1 Zitrone
- 1/4 Liter Wasser, in dem 2 Nüsse pro Brühe geschmolzen wurden
- 2 Esslöffel Qualitätsessig
- 2 Zuckerwürfel
- 50 g Butter
- Salz
Wie man die gebackene Orangenente in Stücken zubereitet
In einer Auflaufform die Ente mit der Hälfte der heißen Butter anbraten.
Sobald es goldbraun ist, salzen Sie es leicht, bestreuen Sie es mit der Nussbrühe und der restlichen Butter, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie es in den Ofen.
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Bei mäßiger Hitze kochen, dann die Ente aus der Auflaufform nehmen und in einer Pfanne im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Entfetten Sie die Kochbasis, entfernen Sie den öligen Teil der Sauce mit einem Löffel und lassen Sie den dunklen Teil übrig.
Den Boden durch ein feines Sieb geben, den Saft von zwei Orangen und die Schale einer Zitrone hinzufügen, nur den gelben Teil, in Streifen schneiden und zuerst drei Minuten lang blanchieren, dann alles zusammen mischen.
In einer anderen Pfanne zwei Klumpen Zucker karamellisieren, die zuvor auf eine Orangenschale gerieben wurden, und dann das mit dem Essig erhaltene Karamell schmelzen.
Mischen Sie es und mischen Sie es mit dem Saft der Orangen und der Zitronenschale in den Kochsäften, dann erhitzen Sie diese Sauce ohne zu kochen.
Brechen Sie die warm gehaltene Ente, legen Sie die Stücke auf ein heißes Tablett und bedecken Sie sie mit der vorbereiteten Sauce.
Zum Schluss den Rand des Tabletts mit den Nelken der restlichen Orangen dekorieren, geschält und entkernt.
Sofort auf dem Tisch servieren.
