Wie man Kalbsfrikassee kocht, Artusi-Eintopfrezept in einer Pfanne, die auf dem Tisch mit dem cremigen Ei und der aromatischen Kräutersauce serviert wird.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kalbsbrust
- 50 g Butter
- 1 ebener Löffel Mehl
- 2 dl heißes Wasser
- 2 Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
- 1 gemischtes aromatisches Bündel, einschließlich Zwiebel, Karotte, Petersilie, Basilikum und Sellerie
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung des Artusi Kalbsfrikassee
Nachdem Sie die Kalbsbrust in Stücke geschnitten haben, stellen Sie eine Pfanne mit einer halben Dosis Butter auf die Hitze und schmelzen Sie sie, mischen Sie das Mehl und drehen Sie sie mit einem Holzlöffel. Warten Sie, bis die Mischung eine leicht goldene Farbe annimmt.
Verdünne die erhaltene Mischung mit heißem Wasser, um sie nach und nach zuzugeben, und füge dann das aromatische Bündel hinzu.
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Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die restliche Butter und das Fleisch hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Vorsichtig umrühren, dann mit Aluminiumfolie abdecken und mit einem Deckel verschließen. Etwa 60 Minuten lang langsam kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Nehmen Sie die Pfanne kurz vor dem Servieren vom Herd und fügen Sie nach dem Aufdecken nach und nach das bereits zubereitete Eigelb hinzu, das zusammen mit dem Zitronensaft in einer Schüssel geschlagen wurde.
Mit einem Löffel schnell umrühren, damit sich die Zutaten gut mit der Sauce verbinden, die cremig sein muss.
Übertragen Sie den Frikassee auf eine sehr heiße Servierplatte und servieren Sie ihn sofort auf dem Tisch.
