Aosta Valley Rindfleisch Carbonata

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Wie man Valle d'Aosta Rindfleischkarbonat kocht, traditionelles Rezept, das mit Zwiebeln und Wein gekocht und mit sehr heißer Polenta serviert wird.


Zutaten für 4 Personen

- 800 g geschnittenes Rindfleischpulpe

- 100 g Butter


- 1 mittelgroße Zwiebel

- 1/2 l Rotwein

- ein wenig Mehl


- Salz

- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Herstellung des Rindfleischkarbonats aus dem Aostatal

Mehl die Fleischscheiben ohne zu schlagen und bräunen Sie sie in der schaumigen Butter, entfernen Sie sie, sobald sie gut gefärbt sind und halten Sie sie warm.


Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in derselben Kochbutter anbraten. Vor dem Hinzufügen der zuvor gebräunten Scheiben leicht färben lassen.

Mit einem Glas Wein bestreuen, salzen, bei schwacher Hitze kochen und mehr Wein hinzufügen, sobald der vorherige vollständig verdunstet ist.

Empfohlene Lesungen
  • Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
  • Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
  • Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
  • Zarter Kalbseintopf
  • Hühnerbrust mit Mandeln

Einige Minuten vor dem Entfernen vom Herd Salz und Pfeffer reichlich einstellen und sofort mit einer heißen Polenta servieren.

Antica Trattoria Le Barettine, Triest - Italien (November 2021)


Tags: Hauptgerichte Fleisch
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