Mit diesem Salatrezept wird der Kaninchensattel zu einem sehr appetitlichen Gericht. Damit Sie das Fleisch ohne Knochen und Brötchen zubereiten müssen, bräunen Sie sie in einer Pfanne mit Speck an und legen Sie sie dann auf ein Bett aus Lauchcreme und Pommes Frites.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Kaninchenrücken
- 60 g Speck
- 1 Glas Weißwein
- 2 Salbeiblätter
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- Salz und Pfeffer
Für die Lauchcreme
- 100 g Lauch
- 40 g Butter
- 1/2 Glas Weißwein
- 150 ml frische Sahne
- Salz und Pfeffer
Für die Kartoffeln
- 250 g Kartoffeln
- 8/9 Löffel Samenöl
Zubereitung von Kaninchensalat mit Kartoffeln, Speck und Lauch
Entbeinen Sie den Sattel des Kaninchens, teilen Sie ihn in zwei Teile, geben Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinein und rollen Sie ihn dann auf, wobei Sie die Enden mit dem Zahnstocher stoppen.
Den Speck in dünne Streifen schneiden.
Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeerblatt und geschälte und zerkleinerte Knoblauchzehe in einer Pfanne mit dem Öl anbraten.
Fügen Sie die zwei Rollen leicht bemehlten Kaninchensattels und den Speck hinzu, salzen und pfeffern Sie die Rollen ein wenig und bräunen Sie sie von allen Seiten an.
Weißwein einfüllen.
Abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in Ringe schneiden, dann mit Butter anbraten und mit Weißwein anfeuchten.
Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang eindicken, dann fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu.
Die Kartoffeln in dünnen Stäbchen schälen, waschen, trocknen und ca. 5 Minuten in Samenöl braten.
Dann lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen.
In einem Tablett die Lauchcreme verteilen, den in etwa einen halben Zentimeter hohen, in Streifen geschnittenen Kaninchensattel platzieren und mit den Pommes Frites dekorieren.
